Суши, строганина, стейки: все разрешено

Производство продукции на предприятиях общепита должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке (п. 8.12 СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6), утвержденной хозяйствующим субъектом (как добавил Роспотребнадзор в Письме от 29.05.2019 № 02/7646-2019-27).

Поэтому в предприятиях общественного питания, работающих по индивидуальным заказам, не запрещалось и не запрещено приготовление блюд с указанными заказчиком их свойствами и степени готовности. Это в том числе касается блюд, приготовленных из непереработанного продовольственного сырья (тартары из сырого мяса и рыбы, суши, строганина и т. п.), мясных блюд с различной степенью прожарки (стейки). Исключение может затронуть только отдельные виды эпидемиологически значимых блюд.

Указанное не препятствует и не препятствовало изготовлению блюд из продовольственного сырья или из продуктов с различной температурной обработкой (рыбы, мяса) в объектах общепита, в том числе сетевых.

В то же время в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения предприятие общественного питания обязано:

– приобретать продовольственное сырье и пищевую продукцию при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность;

– осуществлять производственный контроль сырья и готовой продукции.